거제대학교(총장 박장근) 조리제빵과는 지난 28일 재학생들의 전공 실무 역량을 강화하고 식품산업의 최신 트렌드를 파악하기 위해 ‘산업체 현장견학 프로그램’을 운영했다.

이번 현장견학은 조리제빵과 재학생들을 대상으로 진행됐으며, 강의실에서 이론으로 학습한 조리과학의 기초 원리를 첨단 자동화 생산 현장에서 직접 확인할 수 있도록 마련됐다. 특히 식재료의 성질 변화와 성분 간 결합 과정 등 전공 지식을 실제 산업 현장과 연계해 이해도를 높이는 데 중점을 뒀다.

학생들은 전북 고창에 위치한 상하농원을 방문해 신선한 원유가 가공 식재료로 재탄생되는 전 과정을 견학했다. 우유 속 지방 입자를 미세하게 분해해 질감을 부드럽게 만드는 공정과, 우유가 커드를 거쳐 치즈로 발효되는 과정을 직접 관찰하며 전공 수업에서 배운 이론이 현장에서 어떻게 적용되는지 확인했다.

이어 로봇 자동화 시스템이 적용된 스마트 팩토리와 철저한 위생관리(HACCP) 공정을 둘러보며, 미래 식품 산업의 변화 흐름을 체험했다. 이를 통해 예비 외식전문가로서 갖춰야 할 식품 안전 의식과 직업 윤리도 함께 다졌다.

견학에 참여한 학생들은 “베이킹의 핵심 재료인 우유와 치즈의 제조 공정을 직접 보며 전공 수업에 대한 이해도가 높아졌다”며 “첨단 위생 시스템을 갖춘 생산 현장을 통해 미래 외식전문가로서의 자부심을 느꼈다”고 소감을 밝혔다.

조리제빵과 학과장(이용권 교수)는 “산업 현장에 맞춘 실무형 인재 양성이 학과의 최우선 목표”라며 “앞으로도 식재료의 생산부터 가공까지 전 과정을 아우르는 차별화된 현장 중심 교육을 지속적으로 제공해 학생들의 취업 경쟁력을 강화해 나가겠다”고 말했다.